En forrett fra havet
Kamskjellgalette med selleri - 4 porsjoner
100 g sellerirot
100 g sukkererter
1 ss smør
1 ss vann
salt og pepper
200 g fenikkel
50 g grønt eple
75 g stilkselleri
2 anis
½ g safrantråder
2 dl olivenolje
4 dl appelsinsaft
salt og pepper
6 kamskjell
salt og pepper
litt olje
Sauce Vierge
300 g smør
1 dl soyasaus
4 sjalottløk
3 ss finkuttet gressløk
2 ss finkuttet estragon
3 ss finkuttet dill
2 hvitløkfedd
Sitron
Sånn gjør du det:
Skjær sellerirot og sukkererter i tynne strimler. Damp dem møre (myke) i litt smør og vann. Ha på salt og pepper.
Kutt fenikkel, grønt eple og stilkselleri fint. Tilsett anis og safran og bland det i 1 dl olivenolje uten at det tar farge. Hell i appelsinsaft og kok dette til det blir mørt, ca 20 minutter. Mos dette godt og hell i resten av olivenoljen. Smak til med salt og pepper.
Skjær hvert kamskjell vannrett i 5-6 skiver. Legg kamskjell-bitene i en sirkel, halvveis oppå hverandre, som takstein. Bruk gjerne et oljet bakepapir 10 cm i diameter for å legge sirkelen. Vend disse over i varm stekepanne. Stek dem ca 40 sekunder i olje på varm stekepanne, (de skal få en gylden brunfarge) Stek kun på en side. Løft dem opp av pannen med stekespade.
Legg først smørdampede strimler av sellerirot og sukkererter på tallerken. Plassér kamskjellgaletten oppå og strø over finhakket gressløk.
Fordel fenikkelmos og Sauce Vierge rundt om på tallerken.
Sauce Vierge
Smelt smøret, det skal bli brunt. Det er viktig å røre slik at det ikke blir brent. Når det har en fin gylden farge siles smøret slik at det mørke bunnfallet ikke blir med. Bland inn soyasaus, finkuttet sjalottløk, hvitløk og urter. Smak til med sitron. Når urtene er tilsatt er det viktig at sausen ikke koker, for da blir urtene brune.
Lykke til!
det som er veldig spesielt med denne kanina er at han går på do i dokasse
"