Slik lager du lammelår med høstens godsaker.
Lammestek:
Krydre kjøttet med salt, pepper, rosmarin og hvitløk. Stek det raskt på høy varme på alle sider i en stekepanne, legg det over på en ildfast form. Stikk i et steketermometer, ha steken i ovnen, og stek på 125 °c til termometeret nærmer seg 70°c. La det hvile i minst 15 minutter etter at du har tatt det ut av ovnen før du skjærer det opp.
Fløtegratinerte poteter:
Skivet potet
Hvitløk
Fløte
Salt & pepper
Revet ost ( Jarlsberg, norvegia, cheddar, gryere o.l.)
Skrell potet. Skiv/kutt poteter i tynne skiver, ha i en kjele.
Hell på fløte til det dekker, ha i en skrelt hvitløkbåt. Kok opp.
Ta ut hvitløken, smak til med salt & pepper.
Fyll en ildfast form, strø på revet ost.
Stekes i ovn på 190°c til osten er gyllen og potetene er møre.
Rattatoille
Squash- gul og grønn
Aubergin
Paprika
Tomat
Løk
Hakkete urter
Persille eller gressløk
Salt & pepper
Grønnsaker kuttes i terninger/biter.
Stek squash, aubergine, paprika og løk til det får litt farge og stekeskorpe,
tilsett tomatene og urter, smak til med salt & pepper.
Server.
Lammesaus
Lammekraft eller lammesjy fra steking av lammelår .
Rosmarin
Hvitløk
Sjalottløk
(rødvin)
Usaltet smør
Salt & pepper
Kok inn rødvin til halvparten av mengden, med skivet sjalottløk, rosmarinstilk og hvitløk.
Tilsett lammekraft, og kok inn til halvparten av mengden er igjen. Sil dette i en ny kjele.
Visp inn litt smør, smak til med salt & pepper.
Har man helstekt lammelår i ovnen med grønnsaker og lignende, kan man sile av sjyen man får av dette og servere dette som sjysaus også.
Bare smak til litt og kanskje koke den litt inn, så er den ferdig.
Bon appétit!